時間對酒而言，像是宿敵，又是摯友。它既苛刻到每一個環節都不容差錯，又寬容到足以賦予一瓶酒所需的全部甘醇。

人們相信，能夠貯藏酒這種飲料的容器，也一定留住了時間。

比起給我們留下口齒印象的小件酒容器，大型儲酒容器塑造的，是更本源的風味與性格。因為形體巨大，容量以噸計數，于是被形象地稱為“酒?！?。

古時，釀酒師傅把荊條或木材編織成大簍，在內壁用動物血料、石灰的混合物，粘合大簍之間的縫隙，Z后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油按一定比例涂擦、晾干，過程極其繁復。

一個存酒5-8噸的大“酒?！?，往往要耗時數月才能完成，因為工藝繁復，周期過長，已經鮮有人使用。

如今，越來越多的現代白酒企業，選擇不銹鋼儲酒罐作為大型的儲酒容器。它不易破損，安全性高，儲量高的能達到1000噸，“酒?！焙退呀洸豢赏斩Z。

盡管如此，在今天仍有大批白酒企業，選擇另一種傳統的容器來存放優質的原酒——陶壇。

論容量，它不及不銹鋼罐，論安全性，它也比不過金屬的堅固。但它獨一無二的優勢，卻足以讓自己備受行業青睞。

關鍵就在于，陶壇渾身遍布豐富的氣孔。它幫助酒液像吐納呼吸一樣、與外界環境保持緩慢的物質交換，這是不銹鋼儲酒罐所達不到的。

在長期的陳藏時間里，辛辣暴躁的分子物質會透過孔隙緩慢地發散出去，讓酒的口味更加柔和，香味增加，這就是人們常說的“老熟”。

土陶酒壇，與其說是釀酒匠人的選擇，不如說是白酒自己的選擇。