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        時間的朋友--土陶酒壇

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        時間的朋友--土陶酒壇

        發布日期:2022-11-25 作者: 點擊:

        時間對酒而言,像是宿敵,又是摯友。它既苛刻到每一個環節都不容差錯,又寬容到足以賦予一瓶酒所需的全部甘醇。


        人們相信,能夠貯藏酒這種飲料的容器,也一定留住了時間。


        比起給我們留下口齒印象的小件酒容器,大型儲酒容器塑造的,是更本源的風味與性格。因為形體巨大,容量以噸計數,于是被形象地稱為“酒?!?。


        古時,釀酒師傅把荊條或木材編織成大簍,在內壁用動物血料、石灰的混合物,粘合大簍之間的縫隙,Z后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油按一定比例涂擦、晾干,過程極其繁復。


        一個存酒5-8噸的大“酒?!?,往往要耗時數月才能完成,因為工藝繁復,周期過長,已經鮮有人使用。

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        如今,越來越多的現代白酒企業,選擇不銹鋼儲酒罐作為大型的儲酒容器。它不易破損,安全性高,儲量高的能達到1000噸,“酒?!焙退呀洸豢赏斩Z。


        盡管如此,在今天仍有大批白酒企業,選擇另一種傳統的容器來存放優質的原酒——陶壇。


        論容量,它不及不銹鋼罐,論安全性,它也比不過金屬的堅固。但它獨一無二的優勢,卻足以讓自己備受行業青睞。


        關鍵就在于,陶壇渾身遍布豐富的氣孔。它幫助酒液像吐納呼吸一樣、與外界環境保持緩慢的物質交換,這是不銹鋼儲酒罐所達不到的。


        在長期的陳藏時間里,辛辣暴躁的分子物質會透過孔隙緩慢地發散出去,讓酒的口味更加柔和,香味增加,這就是人們常說的“老熟”。


        土陶酒壇,與其說是釀酒匠人的選擇,不如說是白酒自己的選擇。

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