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        土陶酒壇在黃酒儲存中的角色及儲存黃酒的注意事項

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        土陶酒壇在黃酒儲存中的角色及儲存黃酒的注意事項

        發布日期:2022-11-25 作者: 點擊:

        我們常說黃酒越陳越好,酒香才會更濃郁,這是因為儲存能使黃酒產生香氣類脂類物質。


        自古以來,其他材料的貯酒容器也很多,但始終無法和土陶酒壇相比。古時盛裝黃酒的土陶酒壇容量較大,Z大的能達到32升,現在一般在22~24升。


        黃酒珍貴的品質只有在土陶酒壇中才能得到淋漓盡致的體現。


        存儲黃酒是很有講究的,如果方法不對,黃酒就會腐敗變質。


        一般黃酒有三怕:一怕動蕩搖晃,吸入有菌空氣;二怕開封久置,如果天氣炎熱,黃酒容易發生霉變,香味盡失,酒會變酸;三怕陽光,經陽光曬過的黃酒,溫度增高,不僅易酸,而且顏色加深,影響色澤。因此,黃酒的儲存是影響酒質好壞的一個關鍵因素。


        儲存黃酒應注意以下幾點:

        1.選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發酵酒類,Z適宜的儲藏溫度一般在20℃以下。當然黃酒的儲存溫度也不是越低越好,溫度過低黃酒就會受凍變質。黃酒儲存環境的相對濕度Z好保持在60%—70%之間。所以,一般將黃酒置于變化平穩、干濕度適合、通風良好的倉庫貯存,這樣能促進酒質陳化,減少酒的損耗。

        2.黃酒的包裝容器以土陶酒壇為Z佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟,使黃酒在貯存后具有越陳越香的特點。

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        3.黃酒儲存應該平穩放置,不宜經?;蝿?避免陽光直射。


        4,黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。


        5.不可用金屬器皿儲存。


        6,黃酒儲存的時間要適當。一般Z多1-3年,這樣能使酒質變得芳香酶和。如果儲存時間過長,酒的色澤會加深,香氣也會由醇香變為水果香,并有焦臭味,口味會由醇和變為淡薄,當然優質黃酒是可以長期貯存的。


        7,黃酒儲存會出現沉淀現象,這是酒中的蛋白質凝聚所致,屬于正?,F象,不影響酒的質量。但應該注意不要把由細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀,如果酒液混濁,酸味很濃,說明黃酒已經變質。


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