我們常說黃酒越陳越好，酒香才會更濃郁，這是因為儲存能使黃酒產生香氣類脂類物質。

自古以來，其他材料的貯酒容器也很多，但始終無法和土陶酒壇相比。古時盛裝黃酒的土陶酒壇容量較大，Z大的能達到32升，現在一般在22~24升。

黃酒珍貴的品質只有在土陶酒壇中才能得到淋漓盡致的體現。

存儲黃酒是很有講究的，如果方法不對，黃酒就會腐敗變質。

一般黃酒有三怕：一怕動蕩搖晃，吸入有菌空氣；二怕開封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發生霉變，香味盡失，酒會變酸；三怕陽光，經陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。因此，黃酒的儲存是影響酒質好壞的一個關鍵因素。

儲存黃酒應注意以下幾點:

1.選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發酵酒類，Z適宜的儲藏溫度一般在20℃以下。當然黃酒的儲存溫度也不是越低越好，溫度過低黃酒就會受凍變質。黃酒儲存環境的相對濕度Z好保持在60%—70%之間。所以,一般將黃酒置于變化平穩、干濕度適合、通風良好的倉庫貯存，這樣能促進酒質陳化，減少酒的損耗。

2.黃酒的包裝容器以土陶酒壇為Z佳。這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，使黃酒在貯存后具有越陳越香的特點。

3.黃酒儲存應該平穩放置,不宜經?；蝿?避免陽光直射。

4,黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。

5.不可用金屬器皿儲存。

6,黃酒儲存的時間要適當。一般Z多1-3年,這樣能使酒質變得芳香酶和。如果儲存時間過長，酒的色澤會加深，香氣也會由醇香變為水果香，并有焦臭味，口味會由醇和變為淡薄，當然優質黃酒是可以長期貯存的。

7,黃酒儲存會出現沉淀現象，這是酒中的蛋白質凝聚所致，屬于正?，F象，不影響酒的質量。但應該注意不要把由細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說明黃酒已經變質。